Оригинальные суши: Что такое Нарезуши?

Нарезуши готовят из рыбы и риса, но на этом сходство с современными суши заканчивается. В японском городе Вакаяма, в двух шагах от руин древнего замка и реки Кумано, 74-летний ресторан под названием Toho Chaya предлагает доставку суши старинной формы. Чтобы приготовить наредзуси, в ресторане упаковывают рис внутрь соленых рыбных тушек и выдерживают в течение нескольких месяцев. Toho Chaya всегда делал все по старинке, от приготовления наредзуси до проведения интервью по факсу. «Поскольку он производится путем ферментации, на вкус он похож на сыр или йогурт», – пишет по факсу шеф-повар и владелец ресторана Икуо Мацубара.

И если это было недостаточно интенсивно, за 53 доллара США, Toho Chaya подает небольшую банку суши 30-летней выдержки, настолько разложившуюся, что по текстуре она больше похожа на густую кашу, чем на современный суши-ролл. Хотя некоторые куски рыбы все еще сохраняют свою форму, время и бактерии разжижают смесь до такой степени, что ее можно использовать только в качестве приправы. Кислый, острый и слегка сладкий, его едят с тофу или рисом.

Современные суши часто ассоциируются с сырой рыбой. Но тот тип суши, который мы знаем и любим сегодня, на самом деле является относительно недавним изобретением, появившимся только в начале двадцатого века. Однако сами суши существуют уже много столетий. Слово «суши» происходит от японского слова «кислый», и его самая ранняя форма – наредзуси – мариновалась месяцами или даже годами.

Впервые зарегистрированный в Японии в 8 веке, наредзуси сегодня считается деликатесом из-за того, что его готовят очень долго. Но изначально эта техника консервации родилась по необходимости. До охлаждения приготовление нарезуши было одним из лучших способов сохранить сезонную рыбу в течение всего года.

Во-первых, солят рыбу, убивая микробы на поверхности, в то же время солеустойчивые молочнокислые бактерии размножаются. Когда рыба заполнена рисом, молочнокислые бактерии потребляют сахар и производят кислую молочную кислоту. Кислота снижает pH всего блюда и предохраняет его от порчи. Этот процесс используется во всем мире для приготовления солений и других ферментированных продуктов.

Хотя наредзуси – это приобретенный вкус, он был популярен в Азии на протяжении тысячелетий. По словам Йоко Исасси, преподавателя японской кулинарии из Лос-Анджелеса, эту форму суши можно проследить до древней Юго-Восточной Азии, между 3 и 5 веками до нашей эры.

Действительно, блюда, похожие на нарезуси, есть повсюду в Юго-Восточной Азии и на юге Китая, исключительно в тех местах, где рис является основной культурой. В китайской провинции Хунань есть ючжа, где карпа ферментируют черным рисом, порошком чили и солью. На Филиппинах есть буронг исда, рыба, запеченная с солью, красный дрожжевой рис и вареный рис. А в Таиланде есть плара, речная рыба, консервированная с рисовыми отрубями и солью. Все они выглядят и имеют одинаковый вкус: мягкая тухлая рыба, покрытая жидким рисом.

Утверждение о том, что суши возникли в Юго-Восточной Азии, является чрезмерным упрощением, поскольку нет никаких доказательств. Мы до сих пор точно не знаем, откуда они произошли.

Схожі публікації
15.11.2022

Темою цього відео стало дослідження як війна змінює життя людей та їх самих, як особистості. Чи важко кидати все та тікати від російської окупації? Що відчуваєш в цей момент? Скільки […]

06.11.2022

Вісім місяців триває війна, яка руйнує нашу країну, руйнує наше майбутнє, руйнує наші життя… Чи, може, не всіх? Чи, може, знайома з сусідньої вулиці, не являючи собою нічого особливого, нормально […]

06.11.2022

Вже 3 листопада Верховна Рада підтримала проєкт Державного бюджету на 2023 рік у другому читанні. За ним розмір мінімальної зарплати та прожиткового мінімуму з 1 січня становитиме 6700 грн та […]

02.08.2022

11 жовтня 2021 року Міністерство оборони видало наказ №313, який зобов’язує деяких жінок стати на військовий облік. Йдеться про жінок із професіями, що споріднені з 14 військово-обліковими спеціальностями. Вони зобов’язані стати […]

28.07.2022

Військовослужбовець термінової служби НГУ 16 липня з ПЗРК збив крилату ракету, а 17 липня літак окупантів Су-25. Усього на його рахунку 7 уражених цілей росії – 6 літаків і 1 […]

28.07.2022

1 липня Верховна Рада України ухвалила закон щодо особливостей судового провадження у справах про встановлення факту народження або смерті особи в умовах воєнного чи надзвичайного стану та на тимчасово окупованих […]

27.07.2022

Начальник Марківського відділу УСБУ в Луганській області перебував напідпитку в місці тимчасової дислокації в Кам’янському разом із дружиною та попався місцевим поліцейським. Як розповіли на фейсбук-сторінці Police Control Ukraine, коли патрульні вирішили […]

27.07.2022

Кабінет Міністрів зареєстрував у Верховній Раді законопроєкти, які спрямовані на зміну оподаткування транспортних засобів, що ввозяться на митну територію України. Йдеться про законопроєкти №7448, №7466, та №7468, які передбачають внесення […]

15.06.2022

КЛЯТА ВІЙНА ЗАБИРАЄ НАЙКРАЩИХ… 10 червня Пологівщину, як і всю країну, сколихнула трагічна звістка – загинув наш Герой, капітан Олексій Чубашев, відомий військовий журналіст, воїн, автор програми “Рекрут UA”. Таку сумну […]

13.04.2022

За словами одного з експертів, на травневі свята ми будемо смажити шашлики. Відомі астрологи й екстрасенси випитують у планет про плани політиків і майбутнє України. Багато з них твердо впевнені […]

08.04.2022

Додаток “Дія” під час війни кілька разів змінював перелік послуг та опцій. З’явилися нові функції, але водночас й перестали працювати деякі старі, через зупинку діяльності певних відомств та організацій. Та […]

07.04.2022

☝️Нагадуємо, де можна нас читати новини від ПІК ❇️ САЙТ: https://p-i-k.zp.ua/ ❇️ Вайбер: ♦️ ПІК-новини: https://invite.viber.com/?g2=AQABBqLmrkcVkElnJPkau8CdsFM7vg6zOjjYTWCeaUDvl1D48tRLkQNUIHawiKvx ♦️ ПІК-Запоріжжя: https://invite.viber.com/?g2=AQBlFCKu13V1f05EGIlIkfCqOLkk23Qnw1HIkphoQ5vYam9%2FnH6fmGzdb6pnUOH3 ♦️ ПІК-Мелітополь: https://invite.viber.com/?g2=AQBKhbd6VfUgs05D9%2FTG%2Fr6rIWnxtBOI3CK33wKLkbHscumIC4aNZatSfFgPAhz5 ❇️ Фейсбук: ♦️ ПІК-новини: сторінка https://www.facebook.com/PIKnoviniZP ♦️ Група […]